skechの機能、Create Symbolにはショートカットキーが割り当てられていません。
よく使う機能なので割り当ててあげると、とても快適に作業ができるようになります。

追加方法

ショートカットキーの追加は「システム環境設定」の「キーボード」から行うことが出来ます。

追加手順

1. システム環境設定を開く
2. 「キーボード」を選択
3. 「ショートカット」を選択
4. 「アプリケーション」を選択
5. 「＋」でアプリケーションリストを開き、「Sketch.app」を選択
6. 「メニュータイトル」を入力(アプリ側の正式名称「Create Symbol」と入力)
※スペースや大文字小文字が間違っていると反映されません
7. 「キーボードショートカット」を入力

「キーボードショートカット」は、

「command」「option」「control」のいずれか（ひとつまたは複数）と他のキー（ひとつ）の組み合わせ
「command」「option」「control」のいずれか（ひとつまたは複数）＋「shift」と他のキー（ひとつ）の組み合わせ

のどちらかで作成することができます。

ちなみに私は「control + A」に割り当てています。

すでにあるショートカットと重複しても作ることができますが、もともとあるショートカットは使えなくなってしまうので注意が必要です。

これでCreate Symbolのショートカットキーの追加は完了です！

※ちなみに、アプリを開いた状態でショートカットを追加した場合、一旦アプリを終了してから立ち上げ直さないとショートカットは反映されません。